Bếp Cô LinhCách làm cá chiên sả ớt giòn thơm tại Bếp Cô Linh
Cách làm cá chiên sả ớt cho 1 kg cá biển: ướp sả tỏi, chiên sốt sả ớt riêng, phủ sả chiên giòn rụm lên mặt cá, ăn với cơm trắng.
Tờ công thức tóm tắt
Lưu hình này về điện thoại để xem khi vào bếp. Các bước chi tiết nằm ngay bên dưới.
Video thật từ Bếp Cô Linh
- 1 kg cá biển tươi
- Sả tươi, chọn sả non; hành tím, tỏi
- Ớt tươi không cay để tạo màu; ai ăn cay thì xay thêm ớt cay tuỳ khẩu vị
- Ướp cá: 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, một ít bột nghệ, một ít bột ớt
- Ngâm sả: 1 chén nước và 2 muỗng canh giấm gạo (khoảng 30 ml)
- Bột chiên giòn để áo sả
- Hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm để nêm sốt và sả
- Dầu ăn vừa đủ để chiên
Các bước thực hiện
Cạo sạch phần vảy còn sót ở bụng và vây cá, rửa thật sạch bằng nước muối. Khứa khoảng 2 đường so le ở hai mặt cá để cá ngấm gia vị và không bị gãy khi chiên.
Chọn sả non, cắt bỏ gốc và lá già. Lấy phần gần gốc màu trắng bào lát xéo mỏng, ngâm trong 1 chén nước và 2 muỗng canh giấm gạo 10–15 phút cho sả trắng và giòn.
Phần sả còn lại bào ngang rồi cho vào cối xay cùng tỏi, hành tím và ớt, đừng xay quá nhuyễn.
Ướp cá với hạt nêm, muối, bột ngọt, một ít bột nghệ và bột ớt, thêm 1/2 hỗn hợp sả hành tỏi ớt đã xay. Để cá nghỉ 20–30 phút cho thịt chắc và ngấm đều.
Làm sốt: cho 1/2 hỗn hợp xay còn lại vào chảo dầu nóng, chiên đến khi xốp thơm rồi mới cho ớt xắt vào để không bị nồng. Khi vừa vàng xốp thì tắt bếp, vẫn đảo đều cho khỏi cháy, nêm xíu hạt nêm, bột ngọt, đường và vài giọt nước mắm. Vớt ra để riêng.
Chiên sả giòn: vớt sả ngâm giấm ra, vắt thật ráo, trộn nhẹ với xíu hạt nêm và bột ngọt, áo một lớp mỏng bột chiên giòn.
Cho sả vào chảo dầu nóng, khi sả xốp nổi lên thì hạ lửa nhỏ cho sả rút nước và giòn. Khi sả gần vàng thì cho thêm ít ớt, rồi trút ra rây cho ráo dầu.
Chiên cá lửa vừa, khi một mặt vàng thì lật mặt kia, hạ lửa nhỏ cho cá chín đều mà không cháy sả. Vớt cá ra dĩa cho ráo dầu.
Rưới phần sốt sả tỏi ớt lên thân cá, sau cùng phủ lớp sả chiên giòn lên trên cùng rồi dọn với cơm trắng.
Muốn nấu thêm món cơm nhà đúng vị?
Khoá học Cơm Gia Đình có video từng bước, công thức định lượng từng gram và hỗ trợ Zalo 1-1 để bạn nấu ngon cho cả nhà.
Xem khoá học Cơm Gia Đình — 968.000 ₫Câu hỏi thường gặp
Vì sao phải chiên sả riêng, không chiên chung với cá?
Theo cô Linh, chiên sả riêng để sả giữ được độ giòn và màu tươi, và mình dễ canh được sả giòn. Cá và sả có thời gian chiên khác nhau nên không chiên chung được.
Lỗi hay gặp khi chiên sả là gì?
Theo cô Linh, nhiều bạn chiên đến khi sả vàng mới vớt, nhưng sả còn nóng nên chín thêm và dễ bị đắng. Vì vậy sả gần vàng là nên vớt ra rây cho ráo dầu.
Chọn và bào sả thế nào cho giòn, không dai?
Theo cô Linh, nên chọn sả non, lấy phần gần gốc màu trắng và bào hơi xéo là vừa. Bào xéo quá hoặc lấy phần cây màu xanh thì sả dễ bị dai.
Muốn ăn cay thì làm thế nào?
Ớt cô Linh dùng trong món là ớt không cay, chỉ để tạo màu cho đẹp. Bạn nào ăn cay thì xay thêm ớt cay tuỳ khẩu vị, nhớ đừng xay quá nhuyễn.
Món này ăn kèm gì?
Cá chiên sả ớt ăn rất hợp với cơm trắng nóng, rưới sốt sả tỏi ớt và phủ sả giòn lên trên.
Bài này do ai biên soạn?
Bài do đội ngũ Bếp Cô Linh biên soạn, dựa trên kinh nghiệm của cô Linh (Hoàng Thị Thuý Linh): hơn 20 năm nghề, hơn 1.000 học viên. Xem thêm tại phần về cô Linh.