Bếp Cô LinhCách làm cá cơm sốt mắm tỏi giòn tại Bếp Cô Linh
Cách làm cá cơm khô sốt mắm tỏi cho 3–4 người ăn: luộc cho bớt mặn, áo bột mỏng chiên vàng giòn, lắc sốt mắm tỏi, ăn với cơm hoặc nhậu.
Tờ công thức tóm tắt
Lưu hình này về điện thoại để xem khi vào bếp. Các bước chi tiết nằm ngay bên dưới.
Video thật từ Bếp Cô Linh
- 0,5 kg cá cơm khô loại nhỏ, lặt sạch đầu, rửa sạch
- Bột chiên giòn (phủ một lớp thật mỏng)
- Dầu ăn vừa đủ để chiên cá và phi tỏi
- Nước luộc cá: 1 lít nước, 1 muỗng cà phê muối
- Gia vị sốt: 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt
- Ớt bột (tuỳ độ cay), một xíu bột ngọt (tuỳ chọn), 1/2 muỗng canh tỏi băm
- Tỏi tươi băm để phi thơm, 2 muỗng canh nước lọc
- Hành lá, ớt tươi cắt nhỏ, một xíu nước mắm để hoàn thiện
Các bước thực hiện
Lặt bỏ đầu cá cơm khô, rửa sạch.
Đun sôi 1 lít nước với 1 muỗng cà phê muối, cho cá vào luộc khoảng 4–5 phút, đến khi nước sôi đều thì vớt cá ra. Cá khô vốn mặn nên luộc qua giúp cá bớt mặn.
Xả cá lại bằng nước sạch rồi để thật ráo.
Phủ một lớp bột chiên giòn thật mỏng lên cá để cá rời nhau, giòn mà vẫn giữ nguyên vị cá.
Chiên cá trong dầu nóng ở lửa hơi lớn đến khi cá vàng giòn. Trước khi vớt, bật lửa to cho dầu trong cá ra, cá ráo dầu.
Pha nước sốt: trộn đều đường, nước mắm, tương ớt, ớt bột, một xíu bột ngọt và 1/2 muỗng canh tỏi băm.
Cho chút dầu vào chảo, phi tỏi tươi băm đến khi vàng thơm. Cho 2 muỗng canh nước và phần nước sốt vào, vặn lửa nhỏ đun đến khi sốt dẻo quyện lại.
Cho cá đã chiên vào chảo sốt, lắc hoặc đảo đều cho cá thấm gia vị.
Rắc hành lá, ớt cắt nhỏ, xịt thêm một xíu nước mắm cho dậy mùi thơm rồi múc ra đĩa, ăn với cơm trắng nóng hoặc làm món nhậu.
Muốn nấu thêm món cơm nhà đúng vị?
Khoá học Cơm Gia Đình có video từng bước, công thức định lượng từng gram và hỗ trợ Zalo 1-1 để bạn nấu ngon cho cả nhà.
Xem khoá học Cơm Gia Đình — 968.000 ₫Câu hỏi thường gặp
Vì sao phải luộc cá cơm khô trước khi chiên?
Theo cô Linh, cá khô có độ mặn nên luộc qua cho bớt mặn rồi mới chiên và sốt. Luộc khoảng 4–5 phút, đến khi nước sôi đều thì vớt ra, xả nước sạch và để ráo.
Vì sao chỉ phủ một lớp bột thật mỏng?
Theo cô Linh, lớp bột mỏng giúp cá giòn mà vẫn giữ được nguyên vị của cá, các con cá cũng rời nhau thay vì dính thành cục.
Làm sao biết cá cơm chiên đã đạt?
Theo cô Linh, cá chín giòn có màu vàng của đồ chiên, gắp lên thấy thân cá cứng là được. Trước khi vớt, bật lửa to một lúc cho cá ráo dầu.
Món này ăn kèm gì, nấu cho mấy người?
Với 0,5 kg cá cơm khô, bạn nấu được cho khoảng 3–4 người ăn. Cá cơm sốt mắm tỏi hợp để nhậu và cũng hợp ăn với cơm trắng nóng.
Bài này do ai biên soạn?
Bài do đội ngũ Bếp Cô Linh biên soạn, dựa trên kinh nghiệm của cô Linh (Hoàng Thị Thuý Linh): hơn 20 năm nghề, hơn 1.000 học viên. Xem thêm tại phần về cô Linh.