Bếp Cô LinhCách làm cá kho tộ đậm đà tại Bếp Cô Linh
Cách kho cá tộ cho 1 kg cá nước ngọt: sơ chế hết nhớt, pha sốt sẵn, kho lửa nhỏ khoảng 20 phút, nước kho sánh, ăn kèm đồ chua.
Tờ công thức tóm tắt
Lưu hình này về điện thoại để xem khi vào bếp. Các bước chi tiết nằm ngay bên dưới.
Video thật từ Bếp Cô Linh
- 1 kg cá nước ngọt (cá rô, cá lóc, cá diêu hồng, cá kèo, cá chạch, cá lăng…), làm sạch
- Riềng, ớt, hành xào thơm với dầu ăn
- Muối và giấm (hoặc chanh, khế) để rửa nhớt
- Gia vị kho: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng canh nước màu thắng (cá da đen thì cho vừa phải; xem video hướng dẫn thắng nước màu bên trên)
- Tiêu, hành, ớt
- 1 chén nước lọc hoặc nước dừa tươi
- Hành lá xắt nhuyễn, tiêu xay, một xíu nước mắm để hoàn thiện
Các bước thực hiện
Cạo vảy thật sạch từ các khe góc, moi sạch ruột. Cá rô thì bỏ đầu vì đầu nhiều sạn, không ăn được.
Rửa cá qua nước muối, cho thêm chút muối và giấm để hết nhớt. Không có giấm thì thay bằng chanh, khế hoặc dội nhẹ nước nóng rồi cạo sạch nhớt. Xem video phía trên để biết chi tiết theo hướng dẫn của cô Linh.
Khứa nhẹ 1–2 đường so le ở phần lưng dày để cá đẹp mắt, dễ thấm gia vị mà không bị gãy khi kho.
Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng thì cho riềng, ớt, hành vào xào thật thơm rồi tắt bếp.
Pha nước sốt ngay trong chảo: nước mắm, đường, bột ngọt, bột nêm, muối, nước màu, tiêu, hành, ớt và 1 chén nước lọc hoặc nước dừa tươi.
Bật bếp đun sôi nước sốt rồi cho cá vào, hạ lửa nhỏ riu riu. Khi cá chín một mặt thì lật nhẹ tay để không trầy da, không vỡ cá.
Kho nhỏ lửa khoảng 20 phút, chú ý không để cá cháy đáy chảo. Lật cá lần hai cho thấm đều gia vị. Kiểm tra chín: cắm một chiếc đũa xuống phần thịt cá thấy xuống dễ dàng, rẽ cá ra thấy thịt sát xương đã trắng, không còn màu hồng.
Nước kho cạn thì châm thêm nước sôi, không châm nước lạnh để cá không bị tanh. Tăng lửa lớn cho sôi đều lại rồi nêm nếm lần cuối.
Rắc tiêu xay, ớt, hành lá xắt nhuyễn, rưới thêm một xíu nước mắm cho thơm. Lót chút hành lá ở đáy nồi đất, gắp cá sang và rưới nước kho lên trên.
Muốn nấu thêm món cơm nhà đúng vị?
Khoá học Cơm Gia Đình có video từng bước, công thức định lượng từng gram và hỗ trợ Zalo 1-1 để bạn nấu ngon cho cả nhà.
Xem khoá học Cơm Gia Đình — 968.000 ₫Câu hỏi thường gặp
Cá kho tộ dùng được loại cá nào?
Theo cô Linh, công thức này dùng được cho các loại cá nước ngọt như cá lóc, cá rô, cá diêu hồng, cá kèo, cá chạch, cá lăng. Trong video, cô kho bằng cá rô; riêng cá rô thì bỏ đầu vì đầu nhiều sạn.
Làm sao cho cá hết nhớt, không tanh?
Theo cô Linh, rửa cá với chút muối và giấm cho sạch nhớt. Không có giấm có thể dùng chanh, khế hoặc dội nhẹ nước nóng rồi cạo sạch. Khi kho mà nước cạn, chỉ châm nước sôi, không châm nước lạnh để cá không bị tanh.
Làm sao biết cá kho đã chín?
Theo cô Linh, lấy một chiếc đũa cắm xuống phần thịt cá. Đũa xuống dễ dàng, rẽ cá ra thấy phần thịt sát xương đã chuyển sang màu trắng, không còn màu hồng là cá đã chín.
Xếp cá thế nào để cá không vỡ?
Theo cô Linh, không xếp quá 3 lớp cá trong nồi để cá chín đều, giữ dáng cong đẹp và không bị vỡ; cá cắt lát thì xếp so le. Cá thịt mềm cắt lát dày, cá thịt dai như cá chạch, cá chình thì cắt mỏng hơn.
Kho bằng nồi gì, ăn kèm gì cho ngon?
Kho bằng nồi đất, chảo đất hoặc nồi gang giữ nhiệt tốt nên cá kho tộ thơm ngon hơn. Kho bằng chảo thường thì sau khi cá chín thấm, trút sang nồi đất đun sôi lại. Món ăn kèm đồ chua hoặc xoài xanh bào sợi chấm nước kho rất hợp.
Bài này do ai biên soạn?
Bài do đội ngũ Bếp Cô Linh biên soạn, dựa trên kinh nghiệm của cô Linh (Hoàng Thị Thuý Linh): hơn 20 năm nghề, hơn 1.000 học viên. Xem thêm tại phần về cô Linh.