Bếp Cô LinhCách làm cá ngừ kho thơm tại Bếp Cô Linh
Cách kho cá ngừ với thơm cho 5–6 người ăn: chần cá qua nước đường cho bớt tanh, kho lửa nhỏ 30–40 phút cho cá chắc, thấm, nước kho sền sệt.
Tờ công thức tóm tắt
Lưu hình này về điện thoại để xem khi vào bếp. Các bước chi tiết nằm ngay bên dưới.
Video thật từ Bếp Cô Linh
- 2 kg cá ngừ tươi, làm sạch, cắt khúc
- 500–600 g thơm chín, gọt vỏ, xắt mỏng
- 2–3 quả cà chua (tuỳ chọn, cho màu đẹp và vị chua dịu)
- 1 muỗng canh hành tím băm, tỏi đập dập, ớt tươi, ớt bột, vài gốc hành
- Nước trần cá: 1 lít nước, 2 muỗng canh đường
- 500 ml nước lọc hoặc nước dừa tươi
- Gia vị kho: 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước màu
- 1 muỗng canh bột ngọt, tiêu, dầu ăn
- Hành lá xắt nhuyễn, dầu hành hoặc dầu tỏi
Các bước thực hiện
Chọn cá ngừ tươi còn nguyên da, giữ được độ ẩm, không trầy rách và mắt cá trong. Làm sạch rồi cắt thành khúc.
Đun sôi 1 lít nước với 2 muỗng canh đường, cho cá vào chần sơ rồi vớt ra, rửa nhẹ tay bằng nước lạnh. Cách này giúp bớt tanh, thịt cá trắng, mềm và thấm gia vị hơn.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn hơi nhiều một chút vì cá ngừ thịt khô, không béo. Phi vàng hành tím băm, tỏi đập dập và ớt.
Cho thơm vào xào, rồi tắt bếp để nêm: 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh tương ớt (cho nước kho bóng, màu đẹp) và 2 muỗng canh nước màu.
Bật lửa xào đều, đổ 500 ml nước lọc hoặc nước dừa tươi vào, đun sôi nước sốt. Thích màu đẹp và vị chua dịu thì cho thêm cà chua.
Khi nước sốt sôi đều, xếp đầu, đuôi hoặc các miếng thịt chắc xuống đáy nồi, những miếng dễ bể như phần bụng xếp lên trên. Nước kho phải ngập cá.
Cho thêm ớt bột và gốc hành lên trên. Đậy hở nắp, kho lửa nhỏ khoảng 30–40 phút. Nước cạn thì châm nhẹ thêm một ít nước.
Khi cá đã chín thấm, cho 1 muỗng canh bột ngọt vào sau cùng, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị cả nhà. Nêm thêm chút nước mắm ở cuối để đẩy mùi thơm lên, cá kho thơm ngon hơn.
Rắc tiêu, hành lá xắt nhuyễn, rưới chút dầu hành hoặc dầu tỏi cho cá bóng và thơm, rồi tắt bếp, gắp cá ra đĩa.
Muốn nấu thêm món cơm nhà đúng vị?
Khoá học Cơm Gia Đình có video từng bước, công thức định lượng từng gram và hỗ trợ Zalo 1-1 để bạn nấu ngon cho cả nhà.
Xem khoá học Cơm Gia Đình — 968.000 ₫Câu hỏi thường gặp
Chọn cá ngừ tươi như thế nào?
Theo cô Linh, cá ngừ tươi còn nguyên da, giữ được độ ẩm, không bị trầy rách và mắt cá phải trong.
Vì sao phải chần cá ngừ qua nước đường?
Thịt cá ngừ vốn chắc và dễ bị khô cứng. Theo cô Linh, chần cá với 1 lít nước và 2 muỗng canh đường rồi rửa lại bằng nước lạnh giúp bớt tanh, thịt cá trắng, mềm và thấm gia vị hơn.
Vì sao bột ngọt và nước mắm cho sau cùng?
Theo cô Linh, bột ngọt cho vào cuối khi cá đã chín thấm, rồi nêm lại cho vừa miệng. Thêm chút nước mắm sau cùng để đẩy mùi thơm lên cho cá kho thơm ngon hơn.
Kho cá ngừ hai lửa có khác không?
Theo cô Linh, cá ngừ kho càng lâu hoặc kho hai lửa thì thịt cá càng chắc và ngon, gần như cá hộp. Một nồi kho một lần, tính cả phần chuẩn bị, mất khoảng 30–45 phút.
Món này ăn kèm gì, nấu cho mấy người?
Cá ngừ kho thơm có vị đậm đà, thịt chắc, nước kho sền sệt nên rất hao cơm. Với 2 kg cá, bạn nấu được cho khoảng 5–6 người ăn.
Bài này do ai biên soạn?
Bài do đội ngũ Bếp Cô Linh biên soạn, dựa trên kinh nghiệm của cô Linh (Hoàng Thị Thuý Linh): hơn 20 năm nghề, hơn 1.000 học viên. Xem thêm tại phần về cô Linh.