Bếp Cô LinhCách nấu canh khổ qua nhồi thịt, Bếp Cô Linh
Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt cho 6–8 người ăn: chần và ngâm đá cho khổ qua giữ màu xanh, nhồi nhân thịt hành tím mềm xốp, hầm nước canh trong.
Tờ công thức tóm tắt
Lưu hình này về điện thoại để xem khi vào bếp. Các bước chi tiết nằm ngay bên dưới.
Video thật từ Bếp Cô Linh
- 1 kg khổ qua (ổ qua) tươi, quả tròn mỡ, màu xanh tươi
- 500 g thịt nạc xay (tỉ lệ 8 nạc 2 mỡ)
- Khoảng 100 g hành tím băm (khoảng 3 muỗng canh đầy)
- Ướp nhân thịt: 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, tiêu xay, 2 muỗng canh dầu ăn
- Chần khổ qua: khoảng 2 lít nước, 1 muỗng canh muối; một thau nước đá
- Nước canh: khoảng 3 lít nước, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường (nêm ban đầu)
- Nêm sau khi hầm: 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh nước mắm
- Vài quả ớt tươi, giữ nguyên cuống
- Hành ngò, tiêu xay rắc mặt tô
Các bước thực hiện
Đun sôi khoảng 2 lít nước với 1 muỗng canh muối, cho khổ qua vào chần khoảng 2 phút rồi vớt ra ngay. Ngâm vào thau nước đá 5–7 phút cho nguội hẳn để giữ màu xanh tươi.
Quả tròn, ngắn thì xẻ dọc một đường; quả hơi cong thì xẻ ở mặt trong độ cong để khi hầm quả không xòe rộng làm rơi nhân. Quả dài thì cắt đôi ngang.
Dùng cán muỗng xoay nhẹ nạo sạch ruột. Khổ qua đã chần nên vỏ mềm dẻo, không bị gãy xé. Không rửa lại bằng nước để khỏi đọng nước bên trong quả.
Trộn thịt xay với hành tím băm, hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay, rồi thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Ướp 10–15 phút (có thời gian thì ướp 30 phút).
Mở nhẹ đường xẻ, đưa thịt vào đẩy sát cuống, miết phẳng gọn. Lau sạch thịt dính ở vỏ ngoài cho nước canh không đục. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên vỏ để khi nấu vỏ bóng và tươi. Thịt dư có thể vo viên thả vào canh.
Đun sôi khoảng 3 lít nước, nêm trước muối, hạt nêm, đường. Nước sôi thì cho khổ qua vào, đun lửa lớn và hớt bọt trắng nổi lên. Bẻ đôi vài quả ớt tươi, giữ nguyên cuống, thả vào nồi.
Hạ lửa riu riu hầm khoảng 30 phút. Dùng đũa xiên nhẹ qua vỏ thấy lún nhẹ là khổ qua đã mềm dẻo.
Nêm thêm bột ngọt và nước mắm, nếm lại cho vừa miệng. Múc ra tô, rắc hành ngò cắt nhỏ và chút tiêu xay.
Muốn nấu thêm món cơm nhà đúng vị?
Khoá học Cơm Gia Đình có video từng bước, công thức định lượng từng gram và hỗ trợ Zalo 1-1 để bạn nấu ngon cho cả nhà.
Xem khoá học Cơm Gia Đình — 968.000 ₫Câu hỏi thường gặp
Làm sao để khổ qua nhồi thịt giữ được màu xanh tươi?
Theo cô Linh, chần khổ qua trong nước muối sôi khoảng 2 phút rồi ngâm ngay vào nước đá 5–7 phút cho nguội hẳn. Quét thêm một lớp dầu ăn mỏng lên vỏ trước khi nấu để vỏ bóng và tươi hơn.
Thả ớt tươi vào nồi canh để làm gì?
Đây là mẹo giảm đắng cô Linh làm trong video: bẻ đôi vài quả ớt tươi, giữ nguyên cuống, thả vào nồi canh khi hầm.
Vì sao nhân thịt hay bị rớt ra ngoài khi hầm?
Cô Linh dặn lỗi học viên hay mắc là nhồi không chắc tay: nên đẩy thịt sát cuống rồi miết phẳng. Chọn quả khổ qua tròn, đều nhau cũng giúp nhồi dễ và lượng nhân mỗi quả đều. Thịt quá ít so với nguyên liệu độn như nấm mèo, miến thì nhân cũng dễ rời, nên dùng thịt và nguyên liệu vừa phải theo công thức.
Vì sao cô Linh chọn thịt 8 nạc 2 mỡ?
Theo cô Linh, tỉ lệ này cho nhân ngon. Mỡ nhiều quá thì nhân không kết dính, dễ rớt ra; nạc nhiều quá thì ăn dễ ngán.
Vì sao nên thêm nhiều hành tím và dầu ăn vào nhân thịt?
Theo cô Linh, nhiều hành tím giúp thịt xốp, mềm và thơm. Trộn thêm 2 muỗng canh dầu ăn tạo lớp màng giữ nước, thịt mềm, bóng, không bị khô.
Bài này do ai biên soạn?
Bài do đội ngũ Bếp Cô Linh biên soạn, dựa trên kinh nghiệm của cô Linh (Hoàng Thị Thuý Linh): hơn 20 năm nghề, hơn 1.000 học viên. Xem thêm tại phần về cô Linh.