Bếp Cô LinhCách nấu canh cua rau đay tại Bếp Cô Linh
Cách nấu canh cua rau đay mướp cho 4–5 người ăn: lọc nước cua trong, đun lửa lớn rồi hạ nhỏ cho gạch cua đóng thành mảng, ăn kèm cà pháo mắm tôm.
Tờ công thức tóm tắt
Lưu hình này về điện thoại để xem khi vào bếp. Các bước chi tiết nằm ngay bên dưới.
Video thật từ Bếp Cô Linh
- 300 g cua đồng sống, xay thô như hạt tấm
- 2 lít nước sạch
- 1 bó rau đay, nhặt ngọn non, rửa sạch, xắt nhỏ
- 1 trái mướp, gọt vỏ mỏng để giữ lớp xanh giòn
- 1 muỗng canh hành tím băm, chút tiêu xay
- 1 muỗng canh mắm tôm (hoặc nước mắm)
- 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt
- Chút đường tùy khẩu vị
Các bước thực hiện
Chọn 100% cua sống, vì cua chết sẽ bị khai, hôi. Xóc cua với ít muối hoặc đổ đá lạnh vào cho cua tê, không kẹp đau tay.
Bỏ yếm, miệng cua và phổi xốp hai bên mình. Cho cua vào rổ thưa, xóc muối và rửa nhiều lần nước để hết sình bùn, khử mùi hôi.
Giã hoặc xay cua thô như hạt tấm, không xay quá mịn vì xương dăm dễ lọt vào nước.
Đổ 2 lít nước vào cua, quậy đều rồi đổ qua rổ dày để tách xác xuống thau. Bóp và chắt thêm nước 2–3 lần đến khi nước trong thì bỏ xác cứng.
Để nước cua lắng cho xương nặng chìm xuống, chắt nhẹ sang thau khác, rồi lọc lại một lần bằng vợt lưới dày để sạch xương dăm mà vẫn giữ thịt cua.
Cho hành tím băm, tiêu, mắm tôm, muối, hạt nêm, bột ngọt và chút đường vào nước cua. Đổ vào nồi sâu lòng, đun lửa lớn, dùng vá đảo nhẹ một vòng sát đáy để gạch không dính.
Khi nước lăn tăn và gạch nổi lên, đảo nhẹ một lần nữa. Nước sôi bùng thì hạ nhỏ lửa cho gạch kết thành mảng lớn, hớt bọt, nêm lại cho vừa ăn.
Đẩy gạch gọn sang một góc nồi, cho rau đay vào trước, sôi lại thì cho mướp. Đun sôi 3–5 phút cho rau đay và mướp chín.
Múc rau và nước canh ra tô, vớt nguyên mảng gạch cua đặt lên trên. Ăn kèm cà pháo mắm tôm.
Muốn nấu thêm món cơm nhà đúng vị?
Khoá học Cơm Gia Đình có video từng bước, công thức định lượng từng gram và hỗ trợ Zalo 1-1 để bạn nấu ngon cho cả nhà.
Xem khoá học Cơm Gia Đình — 968.000 ₫Câu hỏi thường gặp
Làm sao để canh cua không bị khai, hôi?
Dùng 100% cua sống, vì cua chết sẽ bị khai, hôi. Bỏ yếm, miệng và phổi xốp, rồi xóc muối và rửa nhiều lần nước để hết sình bùn.
Làm sao lọc nước cua không bị xương dăm?
Giã hoặc xay cua thô như hạt tấm, không xay quá mịn. Chắt nước 2–3 lần, để lắng cho xương nặng chìm xuống rồi lọc lại bằng vợt lưới dày.
Làm sao để gạch cua đóng thành mảng?
Đun lửa lớn, đảo nhẹ một vòng sát đáy để gạch không dính, rồi hạ nhỏ lửa ngay khi nước sôi bùng để gạch kết thành mảng. Hành tím băm và tiêu cũng giúp gạch kết dính và thơm.
Món này ăn kèm gì, nấu cho mấy người?
Canh cua rau đay ăn kèm cà pháo mắm tôm rất hao cơm. Với 2 lít nước canh, bạn nấu cho khoảng 4–5 người ăn.
Bài này do ai biên soạn?
Bài do đội ngũ Bếp Cô Linh biên soạn, dựa trên kinh nghiệm của cô Linh (Hoàng Thị Thuý Linh): hơn 20 năm nghề, hơn 1.000 học viên. Xem thêm tại phần về cô Linh.