Bếp Cô LinhCách nấu canh rau đay tép đồng tại Bếp Cô Linh
Cách nấu canh rau đay tép đồng cho 5–6 người ăn: xay tép với muối, nấu riêu nổi mảng như riêu cua. Xem thêm video hướng dẫn chi tiết bên dưới.
Tờ công thức tóm tắt
Lưu hình này về điện thoại để xem khi vào bếp. Các bước chi tiết nằm ngay bên dưới.
Video thật từ Bếp Cô Linh
- Tép đồng tươi tầm 200 g
- 2 bó rau đay, nhặt ngọn và lá non (khoảng 500 g), rửa sạch, xắt nhỏ
- 3 lít nước lọc
- Một ít hành tím xay, một chút tiêu xay (chỉ cho vào phần tép xay)
- 3 muỗng cà phê muối (khoảng 1 muỗng canh vơi), xay cùng tép
- 1 muỗng canh đầy bột nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt
- 1 muỗng canh mắm tôm (không ăn mắm tôm thì thay bằng chút nước mắm, cho sau cùng)
- 1 muỗng cà phê đường
Các bước thực hiện
Nhặt lấy phần ngọn non và lá non của rau đay, bỏ lá dập úa. Rửa sạch rồi xắt nhỏ.
Rửa sạch tép, cho vào cối xay cùng 3 muỗng cà phê muối và một ít nước, xay nhỏ.
Đổ tép xay qua rổ có lỗ hơi thưa để giữ lại vỏ tép cứng rồi bỏ đi. Rót phần nước thịt tép sang thau sạch.
Phần nước cuối hơi xảm thì lọc lại bằng vợt dày để giữ lại thịt tép, giúp riêu đóng mảng ngon hơn.
Cho bột nêm, bột ngọt, mắm tôm, đường, chút tiêu xay và hành tím vào nước tép, khuấy đều. Châm thêm nước cho đủ tổng cộng 3 lít nước.
Đun trước khoảng 2 lít nước cho sôi bùng, hớt sạch bọt.
Trút phần nước tép đã hoà gia vị vào nồi nước đang sôi, hạ về lửa vừa. Dùng vá đẩy nhẹ dưới đáy nồi để riêu không dính đáy và nổi thành mảng như riêu cua.
Khi riêu đã nổi mảng hoàn toàn và nước canh trong lại, hạ nhỏ lửa, nêm lại cho vừa khẩu vị.
Cho rau đay vào một góc nồi, tránh đổ đè lên làm vỡ mảng riêu. Bật lửa lớn hơn cho nồi sôi bùng trở lại để rau chín tới và giữ màu xanh.
Tắt bếp, múc canh ra tô, múc khéo mảng riêu lên trên. Ăn nóng với cơm và cà pháo mắm tôm.
Muốn nấu thêm món cơm nhà đúng vị?
Khoá học Cơm Gia Đình có video từng bước, công thức định lượng từng gram và hỗ trợ Zalo 1-1 để bạn nấu ngon cho cả nhà.
Xem khoá học Cơm Gia Đình — 968.000 ₫Câu hỏi thường gặp
Vì sao phải xay tép chung với muối?
Theo cô Linh, xay chung tép với muối giúp thịt tép dễ kết dính hơn, giữ được độ ngọt của thịt tép và giữ cho tép tươi lâu hơn.
Lỗi hay gặp khi nấu riêu tép là gì?
Lỗi hay gặp là riêu bị tan, không nổi thành mảng. Hãy giữ lại phần thịt tép khi lọc, nấu ở lửa vừa và dùng vá đẩy nhẹ dưới đáy nồi cho riêu không dính đáy rồi nổi mảng.
Không ăn được mắm tôm thì làm sao?
Theo cô Linh, bạn nào không hợp mắm tôm thì thay bằng nước mắm, và cho nước mắm vào sau cùng cho canh thơm.
Món này ăn kèm gì, nấu cho mấy người?
Canh rau đay tép đồng ăn với cơm và cà pháo mắm tôm là rất hợp. Với 3 lít nước canh, bạn nấu được cho khoảng 5–6 người ăn.
Bài này do ai biên soạn?
Bài do đội ngũ Bếp Cô Linh biên soạn, dựa trên kinh nghiệm của cô Linh (Hoàng Thị Thuý Linh): hơn 20 năm nghề, hơn 1.000 học viên. Xem thêm tại phần về cô Linh.