Bếp Cô LinhCách làm chè đậu xanh đánh rong biển, Bếp Cô Linh
Cách làm chè đậu xanh đánh rong biển cho 10–15 ly: nấu rồi đánh đậu thật mịn, nấu nước cốt dừa béo, thêm rong sụn giòn và đậu xanh rang.
Tờ công thức tóm tắt
Lưu hình này về điện thoại để xem khi vào bếp. Các bước chi tiết nằm ngay bên dưới.
Video thật từ Bếp Cô Linh
- Đậu xanh: 0,5 kg đậu xanh hạt to, vỏ hơi nhạt có lớp phấn mỏng
- 1,5 lít nước lọc, vài lá dứa (lá nếp) buộc gút
- Nêm đậu xanh: 280 g đường, 10 g muối, 100 ml nước cốt dừa
- Nước cốt dừa chan chè: 300 ml nước cốt dừa, 200 ml kem béo (sữa Rich), 120 ml nước lọc
- 70 g đường, 10 g muối, 15 g bột năng pha với 30 ml nước, 1 ống vani nhỏ
- Rong sụn (rong biển), rửa sạch, ngâm nước đá
- Đậu xanh rang giòn làm topping, lượng tùy thích
- Đá nhuyễn, lượng tùy thích
Các bước thực hiện
Ngâm rửa sạch đậu xanh, cho vào nồi cùng 1,5 lít nước và lá dứa buộc gút.
Đun sôi, hớt sạch bọt rồi hạ nhỏ lửa đun khoảng 10 phút. Tắt bếp, đậy nắp ủ một lúc cho đậu nở mềm hoàn toàn.
Vớt lá dứa ra, dùng máy đánh hoặc cối xay sinh tố đánh đậu xanh thật mịn.
Cho 280 g đường, 10 g muối và 100 ml nước cốt dừa vào nồi đậu đã đánh. Đun nhỏ lửa 5–7 phút cho hỗn hợp dẻo mịn rồi tắt bếp, để nguội.
Cho 120 ml nước lọc, 70 g đường, 10 g muối, 300 ml nước cốt dừa và 200 ml kem béo vào nồi khác, đun nhỏ lửa.
Hòa 15 g bột năng với 30 ml nước và 1 ống vani nhỏ, rưới vào nồi nước cốt dừa đang sôi. Khuấy đều theo một chiều cho nước cốt sánh dẻo, béo thơm rồi tắt bếp.
Rong sụn rửa sạch nhiều lần, ngâm tô nước đá cho giòn sần sật, xắt khúc vừa ăn.
Đậu xanh rang giòn: hấp chín khô đậu xanh như hấp cơm, rồi cho vào chảo rang nhanh tay trên lửa lớn cho hạt đậu vàng giòn, thơm xốp.
Múc đậu xanh đã đánh và nguội vào khoảng 1/3 ly, chan nước cốt dừa lên trên, cho rong sụn giòn, rắc một muỗng đậu xanh rang giòn và thêm đá nhuyễn để dùng lạnh.
Muốn nấu thêm món cơm nhà đúng vị?
Khoá học Cơm Gia Đình có video từng bước, công thức định lượng từng gram và hỗ trợ Zalo 1-1 để bạn nấu ngon cho cả nhà.
Xem khoá học Cơm Gia Đình — 968.000 ₫Câu hỏi thường gặp
Chọn đậu xanh thế nào để đánh được mịn?
Nên chọn hạt to, vỏ màu hơi nhạt có lớp phấn mỏng. Loại đậu này khi đánh không bị sượng và cho độ mịn ngon.
Vì sao phải đậy nắp ủ đậu sau khi đun?
Sau khi đun sôi và hạ nhỏ lửa khoảng 10 phút, tắt bếp đậy nắp ủ một lúc để đậu nở mềm hoàn toàn, rồi mới vớt lá dứa và đánh cho mịn.
Rong sụn làm sao cho giòn?
Rửa sạch nhiều lần, ngâm vào tô nước đá cho giòn sần sật rồi mới xắt khúc vừa ăn.
Chè này nấu được mấy ly, ăn thế nào?
Với 0,5 kg đậu xanh, bạn được khoảng 10–15 ly. Múc đậu đánh vào khoảng 1/3 ly, chan nước cốt dừa, thêm rong sụn, đậu rang và đá nhuyễn rồi dùng lạnh.
Bài này do ai biên soạn?
Bài do đội ngũ Bếp Cô Linh biên soạn, dựa trên kinh nghiệm của cô Linh (Hoàng Thị Thuý Linh): hơn 20 năm nghề, hơn 1.000 học viên. Xem thêm tại phần về cô Linh.