Bếp Cô LinhCách làm đùi gà chiên mè giòn rụm tại Bếp Cô Linh
Cách làm đùi gà chiên mè giòn rụm cho 3–5 người ăn: trần, luộc rồi ủ cho gà chín mềm, tẩm bột mè, chiên cho vỏ vàng giòn, ăn kèm tương ớt.
Tờ công thức tóm tắt
Lưu hình này về điện thoại để xem khi vào bếp. Các bước chi tiết nằm ngay bên dưới.
Video thật từ Bếp Cô Linh
- 5 đùi gà tỏi (loại nhỏ)
- 2–3 muỗng canh bột năng
- 1–2 quả trứng gà, đánh tan mịn
- 1 gói nhỏ bột chiên xù (vừa đủ)
- 2–3 muỗng canh mè ruột (mè trắng), rang chín
- Dầu ăn vừa đủ ngập gà khi chiên
- Nước trần gà: 1 lít nước, 1/2 muỗng muối
- Nước luộc gà: 1 lít nước, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng đường, 1 củ gừng đập dập, chút dầu ăn
Các bước thực hiện
Dùng dao nhọn rạch 2–4 đường ở mặt trong của đùi gà, dưới lớp da, để gà mau chín và không bị đỏ xương.
Đun sôi bùng 1 lít nước với 1/2 muỗng muối, cho gà vào trần 2–3 phút để khử mùi tanh, rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
Luộc: cho 1 lít nước, muối, đường, gừng đập dập và chút dầu ăn vào nồi, thả gà vào, luộc lửa vừa 10 phút tính từ lúc nước sôi.
Tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 5–7 phút cho thịt ngọt mọng, không bị khô. Vớt gà ra rổ, để ráo và nguội khoảng 10 phút.
Kiểm tra gà chín: cắt thử một đùi, nếu nước chảy ra trong và không có nước màu hồng là gà đã chín.
Rang mè cho chín thơm trước, rồi trộn đều với bột chiên xù.
Lăn đùi gà qua bột năng (một lớp mỏng), sau đó qua một lớp trứng đánh tan, rồi lăn qua một lớp bột xù trộn mè bên ngoài. Dùng một tay khô, một tay ướt để bột không bết vào tay.
Đun dầu nóng, thả gà vào chiên. Gà đã chín bên trong nên chỉ cần chiên cho lớp vỏ vàng giòn đều rồi vớt ra để ráo dầu. Dọn ra đĩa, ăn kèm tương ớt.
Muốn nấu thêm món cơm nhà đúng vị?
Khoá học Cơm Gia Đình có video từng bước, công thức định lượng từng gram và hỗ trợ Zalo 1-1 để bạn nấu ngon cho cả nhà.
Xem khoá học Cơm Gia Đình — 968.000 ₫Câu hỏi thường gặp
Làm sao biết đùi gà đã chín?
Cắt thử một đùi gà: nếu nước chảy ra trong, không có nước màu hồng là thịt đã chín. Gà được luộc 10 phút rồi ủ thêm 5–7 phút trước khi tẩm bột và chiên.
Chiên đùi gà chiên mè bao lâu thì vớt?
Gà đã được luộc chín ở bước trước nên bước chiên chỉ để lớp bột và mè vàng giòn đều, không cần chiên lâu. Thấy vỏ vàng đều thì vớt ra để ráo dầu, rồi cắt thử một miếng: nước chảy ra trong, không có nước hồng là gà đã chín.
Bột chiên xù bám không chặt thì làm sao?
Lăn gà qua một lớp bột năng khô mỏng trước khi nhúng trứng, lớp này giúp trứng và bột xù bám chặt hơn. Khi tẩm, dùng một tay khô, một tay ướt để bột không dính bết.
Món này ăn kèm gì, nấu cho mấy người?
Đùi gà chiên mè ăn kèm tương ớt là ngon. Với 5 đùi gà, bạn nấu cho khoảng 3–5 người ăn tuỳ khẩu phần.
Bài này do ai biên soạn?
Bài do đội ngũ Bếp Cô Linh biên soạn, dựa trên kinh nghiệm của cô Linh (Hoàng Thị Thuý Linh): hơn 20 năm nghề, hơn 1.000 học viên. Xem thêm tại phần về cô Linh.