Bếp Cô LinhCách làm thịt kho đậu hũ mềm núng nính, Bếp Cô Linh
Cách làm thịt kho đậu hũ cho 6–8 người ăn: luộc đậu trong nước muối, áp chảo thịt cho săn, kho lửa nhỏ, rim đậu riêng rồi trộn chung.
Tờ công thức tóm tắt
Lưu hình này về điện thoại để xem khi vào bếp. Các bước chi tiết nằm ngay bên dưới.
Video thật từ Bếp Cô Linh
- 1 kg thịt heo ba chỉ
- 10 miếng đậu hũ chiên, luộc trong nước muối sôi
- Hành tím băm: 1,5 muỗng để ướp thịt, thêm một ít để phi rim đậu
- Đường: 1,5 muỗng canh để ướp thịt, 1/2 muỗng để rim đậu
- Dầu ăn: 2 muỗng để ướp thịt, thêm một ít để áp chảo và phi hành
- Tiêu xay, muối, ớt bột (tùy khẩu vị)
- Nước màu (xem video hướng dẫn thắng nước màu ở trên), nước mắm khoảng 2 muỗng cho 1 kg thịt, chia làm hai lần nêm
- Bột nêm: 1,5 muỗng để kho thịt, 1/2 muỗng để rim đậu
- Bột ngọt: 1/2 muỗng canh khi nêm lại nồi thịt, 1 muỗng cà phê để rim đậu
- Nước lọc hoặc nước dừa để kho
- Hành hoa, ớt tươi thái lát để trang trí
Các bước thực hiện
Đun sôi nồi nước muối, cho đậu hũ chiên vào luộc 2 phút rồi vớt ra. Cách này giúp đậu mềm, mọng nước, không bị chắc hay khô. Để ráo, cắt làm đôi hoặc làm tư tùy độ dày.
Cắt thịt: có thể trần sơ khổ thịt qua nước sôi hoặc nước muối cho thịt chắc lại, hoặc cho thịt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút cho vừa cứng rồi mới cắt.
Ướp thịt với 1,5 muỗng hành tím băm, 1,5 muỗng canh đường, một ít tiêu và 2 muỗng dầu ăn. Ở bước này chưa nêm gia vị mặn như muối hay nước mắm.
Tráng nhẹ một ít dầu ăn lên chảo, cho thịt vào xào lửa lớn cho thịt săn lại.
Khi thịt săn, tắt bếp rồi nêm nước màu, nước mắm (khoảng 2 muỗng cho 1 kg thịt), 1,5 muỗng bột nêm, một xíu muối, ớt bột tùy khẩu vị và một ít nước, đảo đều.
Bật lửa nhỏ đảo cho thịt thấm gia vị, châm thêm nước (hoặc nước dừa nếu có), đậy nắp kho lửa nhỏ cho thịt mềm.
Khi thịt mềm vừa ăn, nêm bổ sung phần nước mắm còn lại, 1/2 muỗng canh bột ngọt và chút tiêu.
Rim đậu riêng: phi thơm hành tím với xíu dầu ăn, thêm một ít nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và chút nước, đun cho tan thành sốt nhẹ.
Cho đậu hũ đã luộc vào chảo sốt, đảo nhẹ tay hoặc lắc chảo cho đậu ngấm đều gia vị mà không bị vỡ.
Trộn đậu hũ đã ngấm vị vào nồi thịt kho, đảo nhẹ tay và đun sôi nhẹ vài phút cho các nguyên liệu hòa quyện. Múc ra đĩa, rắc hành hoa và vài lát ớt lên trên.
Muốn nấu thêm món cơm nhà đúng vị?
Khoá học Cơm Gia Đình có video từng bước, công thức định lượng từng gram và hỗ trợ Zalo 1-1 để bạn nấu ngon cho cả nhà.
Xem khoá học Cơm Gia Đình — 968.000 ₫Câu hỏi thường gặp
Làm sao để đậu hũ mềm, không bị khô?
Theo cô Linh, đậu hũ chiên mua về đem luộc trong nước muối sôi 2 phút rồi mới cắt. Luộc như vậy đậu giữ được độ mềm, mọng nước và không bị chắc hay khô.
Vì sao lúc ướp thịt chưa nêm muối hay nước mắm?
Ướp mặn ngay từ đầu sẽ làm thịt chảy nước. Chỉ ướp hành tím, đường, tiêu và dầu ăn, thịt sẽ mềm, thơm và giữ được độ bóng.
Vì sao phải rim đậu hũ riêng rồi mới cho vào thịt?
Rim riêng với chút sốt cho đậu ngấm vị, đảo nhẹ tay hoặc lắc chảo thì đậu không bị vỡ. Sau đó mới trộn vào nồi thịt kho, đun sôi nhẹ vài phút.
Nước màu để kho thịt làm thế nào?
Cô Linh có video hướng dẫn thắng nước màu tại nhà đơn giản để kho cá, kho thịt. Bạn xem ngay trong phần video của bài này.
Món này ăn kèm gì, nấu cho mấy người?
Với 1 kg thịt heo và 10 miếng đậu hũ, món này cho khoảng 6–8 người ăn, chuẩn bị và kho trên dưới 30 phút. Thịt kho màu nâu nhẹ đậm đà, đậu hũ mềm núng nính, nước kho vừa vị nên rất hợp chan cơm nóng.
Bài này do ai biên soạn?
Bài do đội ngũ Bếp Cô Linh biên soạn, dựa trên kinh nghiệm của cô Linh (Hoàng Thị Thuý Linh): hơn 20 năm nghề, hơn 1.000 học viên. Xem thêm tại phần về cô Linh.