Bếp Cô LinhThực đơn tiệc cưới, đầy tháng, tân gia, giỗ: khác nhau thế nào?
Tiệc cưới ưu tiên món đẹp mắt, cắt sẵn vừa miệng, dễ gắp và nêm vừa cho số đông khách. Tiệc giỗ và tiệc gia đình thì phải hỏi gia đình kiêng gì, thích gì rồi chọn món ngon, hợp, no bụng. Tiệc đầy tháng, tân gia chọn theo tài chính và nhu cầu của chủ nhà. Tiệc nào cũng nên hỏi trước: trong tiệc có ai ăn chay không.
Tiệc cưới: món phải đẹp, dễ ăn, hợp khẩu vị số đông
Tiệc cưới khách đông, lại có nhiều khách lạ. Theo cô Linh, món phải có hình ảnh đẹp, còn vị nêm vừa phải, không lệch hẳn về một vị nào để nhiều người cùng ăn ngon. Mọi người đi tiệc cưới đều trang điểm đẹp, nên món cũng cần đẹp mắt, cắt nhỏ vừa miệng, dễ ăn và no bụng.
Cô Linh ưu tiên trang trí đẹp và dễ ăn. Vài ví dụ cô hay làm:
- Cá: cắt phi lê sẵn, để khách khỏi phải gỡ nguyên một con cá.
- Hạn chế món phải tự cuốn bánh tráng, hoặc món xương cứng mà khách phải dùng tay mới ăn được.
- Giò heo và các món cả miếng: chia phần sẵn trên đĩa để khách dễ gắp.
Tiệc giỗ và tiệc gia đình: hỏi kỹ kiêng kị, món thường đơn giản
Với tiệc giỗ hay tiệc riêng trong gia đình, việc đầu tiên là tìm hiểu gia đình thích ăn món gì và né món gì. Có nhà kiêng hải sản, có nhà không ăn cá vì thấy tanh và chỉ ăn thịt, có nhà không ăn nhóm bò.
Có nhà người bậc trên kiêng hải sản, nên cả nhà tôn trọng và không đặt món đó luôn. Có nhà thì người lớn tuổi kiêng nhưng vẫn cho con cháu ăn. Nếu mình không hỏi mà vẫn làm món hải sản, chủ nhà có thể không hài lòng. Vì vậy cô Linh luôn hỏi sơ: gia đình có kiêng kị món gì không, rồi mới tư vấn thực đơn cho phù hợp.
Theo cô Linh, tiệc giỗ thường ở mức bình dân. Tiệc giỗ không cần nhiều món và đa dạng như tiệc cưới, cũng không cần trang trí quá đẹp. Món ngon, phù hợp và no bụng là được. Giỗ ở miền Nam có thể rất đơn giản:
- Một nồi cháo và một đĩa gỏi gà là đủ.
- Một bàn cơm có món mặn, món xào và canh.
- Một đĩa xôi giò chả và một tô bò kho.
Chọn kiểu nào còn tuỳ tài chính, nhu cầu của khách và khu vực, nên phải trao đổi và hỏi nhu cầu trước khi chốt thực đơn.
Hai thực đơn thật: tiệc thông thường 6 món và tiệc cưới 7 món
Để dễ hình dung, dưới đây là hai thực đơn thật của Bếp Tiệc Như Ý: một tiệc thông thường 6 món và một tiệc cưới 7 món tại Đồng Nai. Bảng chép lại nguyên các món trên thực đơn, ảnh hai thực đơn nằm ngay dưới bảng.
| Phần | Tiệc thông thường 6 món | Tiệc cưới 7 món (Đồng Nai) |
|---|---|---|
| Khai vị | Gỏi tiến vua tôm thịt, bánh phồng | Cháo bồ câu hạt sen; gỏi bò nướng, bánh phồng |
| Món chính | Bao tử xốt sa tế, bánh mì; xôi mặn lạp xưởng chà bông; cá chẽm hấp Triều Châu; lẩu kim chi bò Mỹ | Tôm nháy cung đình; mực ống nhồi thịt hấp gừng; bê né khổ qua, bánh mì; lẩu cua đồng thác lác, bún |
| Tráng miệng | Rau câu dừa | Đậu hũ Singapore |
Chép từ hai thực đơn thật; thực đơn từng tiệc còn tuỳ khách và địa phương.
Tiệc đầy tháng, thôi nôi, tân gia và tiệc ở vùng khác
Với các tiệc như tân gia, thôi nôi, cô Linh chọn thực đơn theo tầm tài chính và nhu cầu của từng khách. Mức nào cũng phải giữ được hai điều: ngon miệng và no bụng cho khách.
Khi đi nấu tiệc ở xa, cần tìm hiểu khẩu vị từng khu vực để điều chỉnh. Ví dụ có nơi thuộc miền Nam nhưng nhiều người gốc Bắc sinh sống, họ thường ăn ít ngọt hơn. Chuyện đi xa còn có phần vận chuyển, bạn đọc thêm vận chuyển đồ ăn đi nấu tiệc xa.
Bàn chay: hỏi từ đầu và nấu riêng
Khách có thể đặt vài chục bàn mặn kèm một, hai bàn chay, hoặc ngược lại chỉ đặt một, hai phần chay. Gia đình cũng hay quên báo chuyện này, nên khi nhận tiệc cô Linh khuyên hỏi thẳng: trong tiệc có ai ăn chay không?
Lý do là có những người ăn chay rất lịch sự. Thấy chủ nhà không chuẩn bị đồ chay, họ vẫn ngồi bình thường, ai gắp vào chén cũng vâng dạ để đó nhưng không ăn. Chỉ một chút vậy thôi cũng làm mất vui, và nếu mình hay nhân viên xử lý không khéo thì rất dễ mất khách từ chuyện nhỏ.
Cách cô Linh làm khi có bàn chay:
- Cho hẳn một người nấu riêng bàn chay (hoặc chính mình nấu riêng).
- Đồ nghề riêng: rổ rá và mọi dụng cụ đóng thành một thùng riêng.
- Đến nơi, hỏi chủ nhà bàn chay ở chỗ nào, ghi giấy hoặc bảng đặt lên bàn.
- Dành riêng một người phục vụ cho bàn chay, để khách yên tâm.
Về món chay, cô Linh ít dùng đồ làm sẵn ngoài thị trường, đa số tự tay nấu cà ri, lẩu và làm món từ nấm, đậu hũ, rau củ, bắp, trái cây. Theo kinh nghiệm của cô, món chế biến từ bột hay rau câu mua sẵn ăn rất ngán, còn làm từ nguyên liệu thật thì ăn không ngán.
Bảng so sánh nhanh các loại tiệc
Bảng dưới đây gom lại điều cô Linh ưu tiên và điều cần hỏi trước ở từng loại tiệc.
| Loại tiệc | Ưu tiên khi chọn món | Cần hỏi trước |
|---|---|---|
| Tiệc cưới | Món đẹp mắt, cắt sẵn vừa miệng, dễ gắp, nêm vừa cho số đông, no bụng | Có khách ăn chay không; khẩu vị khu vực |
| Giỗ, tiệc gia đình | Món ngon, hợp gia đình, no bụng; đơn giản cũng được | Gia đình kiêng hay không ăn gì (hải sản, cá, bò…) |
| Đầy tháng, thôi nôi, tân gia | Chọn theo tài chính và nhu cầu; vẫn ngon miệng, no bụng | Tài chính, nhu cầu, khẩu vị khu vực |
| Bàn chay (tiệc nào cũng có thể có) | Người nấu riêng, dụng cụ riêng, người phục vụ riêng, có bảng ghi bàn | Mấy phần chay, ngồi bàn nào |
Đây là nguyên tắc chọn món, không phải thực đơn cố định.
Muốn học nấu tiệc
Nhận tiệc là chuyện của kinh nghiệm: hỏi đúng câu, chọn đúng món, tổ chức đúng cách. Cô Linh dạy nấu tiệc trực tiếp tại Bếp Cô Linh. Bạn đọc thêm học nấu tiệc ở Thành phố Hồ Chí Minh ở đâu và học nấu tiệc trực tiếp hay online để chọn hình thức phù hợp, hoặc gọi hotline 0338 887 878.
Bài này do ai biên soạn?
Bài do đội ngũ Bếp Cô Linh biên soạn từ phần chia sẻ của cô Linh (Hoàng Thị Thuý Linh), người nấu tiệc từ năm 2002. Xem thêm tại phần về cô Linh.
Học món Combo Tiệc Online 1 cùng cô Linh
20 món tiệc cưới, tiệc đãi đủ một thực đơn: gỏi, súp, cháo, món chiên, món hấp, lẩu và xôi — quay từng bước tại bếp, theo công thức định lượng của cô Linh để nhận nấu tiệc tự tin.
Xem khoá học Combo Tiệc Online 1 →Câu hỏi thường gặp
Tiệc cưới nên chọn món gì cho khách dễ ăn?
Theo cô Linh, chọn món đẹp mắt, cắt nhỏ vừa miệng, nêm vừa cho số đông. Cá cắt phi lê, giò heo chia phần sẵn trên đĩa, hạn chế món phải cuốn bánh tráng hay xương cứng phải dùng tay.
Nấu tiệc giỗ cần hỏi gia đình điều gì trước?
Hỏi gia đình thích món gì và kiêng món gì: có nhà kiêng hải sản, không ăn cá hoặc không ăn bò. Có nhà tôn trọng người lớn tuổi nên không đặt món người đó kiêng.
Tiệc giỗ ở miền Nam thường có những món gì?
Có thể rất đơn giản: một nồi cháo với đĩa gỏi gà, hoặc một bàn cơm có món mặn, món xào, canh, hoặc đĩa xôi giò chả với tô bò kho. Tuỳ tài chính, nhu cầu và khu vực.
Tiệc có khách ăn chay thì xử lý thế nào?
Hỏi trước trong tiệc có ai ăn chay không. Có bàn chay thì cho một người nấu riêng với dụng cụ riêng, ghi bảng bàn chay và có người phục vụ riêng.
Đi nấu tiệc ở vùng khác cần lưu ý gì?
Tìm hiểu khẩu vị khu vực để điều chỉnh. Ví dụ nơi có nhiều người gốc Bắc thường ăn ít ngọt hơn.